Como é feito: sorvete da Dairy Store da Michigan State University

Jul 06, 2023

No campus da Michigan State University, a Dairy Store serve bolas de sorvete desde o início dos anos 1970, e receber uma guloseima congelada na loja tornou-se um rito de passagem para a comunidade espartana.

Os clientes da Dairy Store têm uma escolha difícil quando chegam ao balcão depois de esperar na fila em um dia quente: 13 sabores diferentes, desde Butter Pecan até o muito verde Spartan Swirl.

Embora a Dairy Store em sua iteração atual exista apenas há algumas décadas, ela faz parte de um legado que remonta ao início da escola, antes de ser conhecida como MSU.

Há mais de um século, em 1913, o Michigan Agricultural College abriu uma fábrica de laticínios que incluía uma fábrica de laticínios e um laboratório para o aprendizado dos alunos.

Então, na década de 1950, produtos fabricados na fábrica, como leite, queijo e creme de leite, começaram a ser vendidos para estudantes que moravam em residências universitárias.

Foi quando a Dairy Store mudou-se para Anthony Hall, onde ainda está hoje.

A fábrica de laticínios está localizada ao lado da Laticínios. A fábrica em si lembra uma cozinha comercial, equipada com quatro tanques de aço inoxidável, um freezer comercial de última geração e pilhas de potes vazios de sorvete de 3 galões esperando para serem enchidos.

Mas antes de começar a produção do sorvete, os funcionários precisam usar redes para o cabelo e trocar os sapatos por botas de borracha de cano alto.

Isso se deve à quantidade de água que é borrifada regularmente para higienizar e enxaguar os equipamentos e mover qualquer respingo de sorvete pelos ralos do chão.

Matt Wilcox é gerente de produção e operações da fábrica de laticínios. Ele fornece um resumo de como o processo começa.

“Agora liguei os freezers de sorvete e agora vamos começar a resfriá-lo... Depois, quando ficar semicongelado, começaremos a adicionar doces e depois faremos sorvete de massa de biscoito", disse ele.

O sorvete começa como uma mistura líquida, mantida no que Wilcox chama de “cuba de sabor”.

"É um tanque de aço inoxidável. Tem capacidade para 150 galões de mistura. Portanto, você pode fazer um lote de 150 galões de um determinado sabor", disse Wilcox.

Depois que uma calda é adicionada para dar à base um sabor de massa de biscoito, a mistura de sorvete congela e passa por um tubo onde são incorporados pedaços de massa de biscoito congelada e pedaços de chocolate.

O som da máquina é bastante alto enquanto agita os mix-ins.

“Em seguida, as inclusões são adicionadas e colocadas no sorvete e depois canalizadas para o enchimento de três galões”, explicou Wilcox.

Michael Meadows ajuda a fazer sorvete nas instalações. Seu trabalho é encher cada banheira com sorvete à medida que ele é derramado.

“Você imagina uma banheira de três galões com cerca de trinta centímetros de altura. Começa no fundo e posso levantar o cano enquanto ele enche a banheira”, disse Meadows.

Meadows tem 22 anos e é cofundador de uma empresa de sorvetes.

Ele disse que trabalhar com a fábrica de laticínios lhe deu uma perspectiva como empresário.

"Esta fábrica aqui é incrível. Ela pode produzir cerca de 1.000 litros por hora ou mais. Passar da produção de sorvete em lote para esse processo contínuo é muito legal para mim, porque adoro sorvete. Sorvete é minha vida", ele disse.

Ele disse que esta tarefa é realmente aquela em que ele sente que está correndo contra o relógio.

“Só temos que ficar atentos, pois o freezer nunca para, literalmente, o dia inteiro, como se nunca parasse de bombear sorvete, então alguém sempre tem que estar nisso porque, a menos que paremos a máquina inteira, ela ganhará. não pare.”

Depois que Meadows enche cada pote com sorvete, é hora de uma verificação de controle de qualidade entre a equipe.

“Na verdade, é uma avaliação sensorial”, disse Wilcox.

“Ou almoçar nos dias de produção porque comemos sorvete o dia todo”, disse um voluntário.

“Para o bem ou para o mal”, acrescentou outro voluntário.

O toque final é um adesivo da MSU Dairy Store e depois vai para o freezer para o sorvete endurecer.

De acordo com Wilcox, está -26 graus Fahrenheit lá dentro.