Receita de biscoitos de brownie de banana: um passo

Jul 05, 2023

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Para biscoitos fudgy com casca quebradiça, não procure além da mistura de pudim de banana

Brownies fazem parte do meu banco de dados pessoal de “alimentos perfeitos”. Não importa se eles são cobertos com glacê e polvilhados cósmicos, feitos a partir de uma caixa Ghirardelli adquirida na loja de conveniência de um dormitório universitário ou enfeitados para um aniversário com uma folha de manteiga de amendoim assada no centro. Fiz e adorei todos esses brownies e não consigo imaginar um cenário em que alguém não o fizesse.

No ano passado, descobri que o biscoito brownie pode ser apenas a forma mais elevada do brownie. Os biscoitos brownie em proporções, com bordas crocantes e com centro de chocolate são decadentes, mas casuais, e de alguma forma ainda mais divertidos de comer do que uma barra clássica. O consertador em mim se perguntou se eu poderia evoluir ainda mais a forma. Como eu poderia fazer o biscoito de brownie mais fofinho possível, unido apenas por uma casca quebradiça de crosta de chocolate crocante? Essa linha de questionamento me levou a um truque que apliquei recentemente com sucesso em outra receita de biscoito: pudim instantâneo.

A mistura instantânea de pudim é frequentemente adicionada às sobremesas para realçar seu sabor e prazo de validade. Quando misturado à massa de biscoito, o pudim instantâneo traz consigo uma riqueza de qualidades transformadoras. O ingrediente principal, o amido gelatinizado, engrossa em contato com líquidos à base de água em qualquer temperatura. Isso significa que ele retém a umidade e pode ajudar a manter os biscoitos assados ​​macios por dias. Na verdade, as misturas instantâneas costumam ser o ingrediente secreto essencial em muitos biscoitos prontos para uso, anunciados como “lotes leves”.

Em segundo lugar, as misturas instantâneas de pudim adicionam um tom de sabor nostálgico ao assado – algo difícil de identificar, mas inegavelmente delicioso, quase como o MSG. A maioria das receitas de biscoitos de pudim que encontrei são biscoitos clássicos de chocolate com pudim instantâneo de baunilha, para obter aquela mastigação suave e o sussurro característicos da baunilha. Mas quando você aplica pudim instantâneo a uma receita de biscoito brownie, o resultado é um biscoito irrepreensível. Os ovos batidos, o chocolate derretido e o açúcar mascavo se misturam aos amidos gelatinizados e se transformam em pudim… por dentro.

Acabei optando por incrementar meus biscoitos brownie com pudim instantâneo de banana - acho que o sabor tropical levemente ácido acrescenta uma dimensão interessante ao chocolate. Como os brownies normalmente têm baixo teor de glúten, testei primeiro uma versão sem farinha para ver se apenas os amidos superdimensionados da mistura de pudim seriam suficientes para unir a massa. Esse experimento formou montes em estilo suflê que não tinham a combinação de casca crocante e interior em borracha que eu procurava. Para o meu próximo lote, perguntei-me se a hidratação adicional na massa melhoraria o efeito do pudim. Um purê de meia banana funcionou duas vezes, completando o sabor do pudim e alcançando o conceito suado (mas instantâneo!) No centro desta receita.

Rende 12 biscoitos

7½ onças (212 gramas) de chocolate amargo 4 colheres de sopa (56 gramas) de manteiga sem sal 2 ovos extragrandes (ou use 2 ovos grandes e aumente a quantidade de banana em 2 colheres de sopa) 1 xícara (106 gramas) de açúcar mascavo claro ⅓ xícara (66 gramas) ) açúcar¼ xícara (60 gramas) de purê de banana, cerca de metade de 1 banana média1½ colher de chá de baunilha1 caixa (96 gramas) de mistura instantânea para pudim de banana ⅓ xícara (40 gramas) de farinha de trigo 2 colheres de sopa (11 gramas) de cacau em pó 1 colher de chá (4 gramas) de fermento em pó 1 colher de chá (4 gramas) de sal kosher Diamond Crystal ⅔ xícara (113 gramas) de gotas de chocolate agridoce Sal em flocos para finalizar

Passo 1: Use banho-maria ou micro-ondas (em incrementos de 30 segundos) para derreter o chocolate e a manteiga. Mexa ocasionalmente até que a mistura fique lisa e brilhante, mas não quente. Deixe esfriar um pouco.

Passo 2: Em uma batedeira equipada com batedeira, bata os ovos, o açúcar mascavo claro e o açúcar em velocidade média para incorporar. Aumente a velocidade para alta e bata por 10 minutos completos. A mistura deve ficar opaca, arejada e bem espessa, e os grânulos de açúcar devem ser dissolvidos.