Pão com Manteiga: the Algarve’s new artisanal bread

Aug 23, 2023

Uma nova marca de pão artesanal feito com fermento natural e sem quaisquer produtos químicos ou conservantes foi lançada no Algarve por Luiz Silva, de 28 anos, que trabalhou durante sete anos com o chef Leonel Pereira no restaurante São Gabriel, com estrela Michelin, em Almancil .

“Em dias mais calmos, o lanche da tarde do pessoal seria de minha responsabilidade. Comecei a anotar minhas ideias, experimentar coisas novas e, antes que percebesse, já tinha um caderno cheio delas. O meu gosto por ele começou a crescer e, em 2019, comecei a vender o meu pão aos vizinhos nos dias de folga”, disse o jovem chef que virou padeiro ao jornal Barlavento.

A ideia de lançar a sua própria marca de pão, Pão com Manteiga, surgiu-lhe numa noite agitada.

O seu objectivo é oferecer uma alternativa ao tipo de pão que é muito vendido em Portugal.

“Meu pão não contém produtos químicos, conservantes ou intensificadores de sabor. A maioria das padarias usa intensificadores em suas massas, que não fazem bem, e fermentos que não são 100% naturais. O que acontece é que o sabor, a cor e o aroma do pão são espectaculares no dia em que é feito, mas no dia seguinte é como uma pedra”, disse.

“O meu pão é diferente porque é artesanal, não tem muitos buracos e é fermentado naturalmente”, disse Silva, que desde então ganhou o apelido de “cientista do pão” devido aos “sábados loucos” que veja-o criando todos os tipos de variedades de pão exclusivas.

“Durante a semana, temos cinco variedades: sementes, ameixa e centeio, aveia integral, centeio e linhaça e flor de sal. Mas aos sábados uso meu livro de receitas, minha imaginação e acabo criando diversos tipos de pão. Já fiz alecrim, chocolate, alfarroba, muesli, banana e canela, coco e até pão de cebola assado”, explicou.

Apesar do nome da marca sugerir que todas as suas variedades de pão combinam melhor com manteiga, nem sempre é esse o caso.

“Por exemplo, meu pão de espirulina fica ótimo com uma fatia de salmão defumado e um copo de suco de fruta no almoço. O pão de ameixa e centeio fica incrível com uma fatia de presunto. E o pão de chocolate pede um chá para a pilha da tarde. Tenho clientes que são fiéis ao pão de aveia integral porque combina com tudo e pode ser consumido a qualquer hora do dia”, afirmou Silva, que acrescentou, no entanto, que o pão “mais saboroso” e que também acompanha tudo é o de linhaça e flor. de sal pão.

Mas qual é o segredo do seu processo de panificação na sua fábrica em Franqueada, Loulé?

O padeiro diz que o segredo do seu processo de panificação é apostar na “consistência, na quantidade certa de água e sal e no período de fermentação correcto”. O Pão com Manteiga já está a conquistar uma clientela fiel, quase metade da qual (40%) é estrangeira .

“Os algarvios são quem mais compra. Porém, os turistas estão mais familiarizados com o pão com fermento natural porque está na moda no exterior. Acredito que o mesmo acontecerá em Portugal”, disse Silva.

Os planos futuros incluem abrir uma loja física no centro de Faro com a namorada.

“Ela tem um grande interesse por plantas, vasos e macramê. A nossa ideia é abrir um espaço na baixa de Faro onde possa comprar o meu pão com fermento natural e ao mesmo tempo sair com uma flor debaixo do braço. Não quero industrializar, quero ser feliz, pagar as minhas contas e poder criar uma marca reconhecida e respeitada no Algarve», explicou.

Where to buy ‘Pão com Manteiga’The brand’s bread can be purchased at several grocery stores and restaurants around the Algarve, including Mercearia Retratos da Aldeia, Mercearia das Moças and Restaurante Conselheiro in Faro; Mercearia All Gourmet, Mercearia À da Maria and 8100 Café in Loulé; Mundo Saudável, Restaurante Alecrim and BLU – Quinta Shopping in Almancil; Restaurante Raízes and Restaurante Ekilibrio Health Bistro in Quarteira; Mercearia Bialógica in São Brás de Alportel; Mercearia Ti Mila in Albufeira; Mercearia Avó Teté in Armação de Pêra; and Armazém Integral and Mercearia do Algarve in Portimão. Prices vary depending on the variety. They start at €3.90 per kilo.