Receita de barras de biscoitos infinitamente adaptáveis

Jul 30, 2023

Você nunca imaginaria que essas barras de biscoitos - crocantes e em borracha com sabor de caramelo - também são veganas. Inspirados nas amêndoas cobertas de chocolate amargo e sal marinho encontradas nas lojas, os suplementos sugeridos também podem ser trocados por seus mix-ins e aromas favoritos.

Para torná-los integrais ou sem glúten, veja as VARIAÇÕES abaixo.

A farinha foi medida pelo método colher e varrer, porém, para melhores resultados, utilize uma balança de cozinha. Certifique-se de procurar óleo de coco refinado, que tem aroma e sabor neutros e, se seguir a versão sem glúten, uma mistura comprada em loja como Bob's Red Mill 1 para 1 (o que usamos) ou Cup4Cup que já contém goma xantana.

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As barras podem ser conservadas por até 3 dias em recipiente hermético em temperatura ambiente.

Da padeira de Seattle, Polina Chesnakova.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Use spray de óleo de cozinha para untar uma assadeira de metal de 23 x 33 cm e forre-a com papel manteiga, deixando um pouco de saliência.

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.

Combine o óleo de coco e os dois açúcares na tigela grande da batedeira ou na batedeira; bata por cerca de 3 minutos em velocidade média até obter um creme claro, fofo e macio. Pare para raspar as laterais da tigela, depois acrescente o extrato de baunilha e o leite de amêndoa, batendo em velocidade média até incorporar.

Reduza a velocidade da batedeira para baixa; adicione a mistura de farinha em duas adições, parando para raspar as laterais e mexendo apenas até que os ingredientes secos estejam completamente incorporados. Use uma espátula de borracha para incorporar o chocolate amargo e as amêndoas.

Raspe a massa na assadeira e use a palma da mão para pressionar a massa até formar uma camada uniforme, sem comprimi-la muito. Polvilhe com mais chocolate e amêndoas por cima e finalize com uma pitada de sal marinho em flocos. Asse (grade do meio) por cerca de 30 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas e o meio pareça um pouco inchado e mal cozido.

Enquanto a placa de biscoito ainda está quente, use uma faca afiada para fazer cortes nos 32 pedaços. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos antes de usar o papel manteiga para colocá-los em uma gradinha. Descarte o pergaminho e complete o corte da laje em 32 barras.

VARIAÇÕES: Para fazer barras de espelta com especiarias, troque 1 xícara de farinha de trigo por 1 xícara de farinha de espelta e aumente o sal para 1 colher de chá. Misture 1 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de gengibre em pó, 1/2 colher de chá de cardamomo em pó e 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó com a farinha. Omita o sal marinho em flocos e troque o chocolate amargo e as amêndoas por quantidades iguais de nozes, polvilhando um pouco por cima antes de assar.

Para fazer barras de coco e tâmaras sem glúten, troque as 2 xícaras de farinha de trigo por 1 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de mistura de farinha sem glúten e bata com fermento em pó (reduzido para 3/4 colher de chá), sal (aumentado para 1 colher de chá) e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Use óleo de coco derretido em vez de sólido e misture com os açúcares (açúcar mascavo aumentado para 3/4 xícara), baunilha (aumentado para 4 colheres de chá) e leite de amêndoa até formar uma pasta lisa. Junte os ingredientes secos, 1 xícara de pedaços de coco sem açúcar e 1/2 xícara de tâmaras semi-secas picadas (como Deglet Noor). Deixe a massa descansar por 30 minutos antes de transferir para a assadeira.

Por peça (para a receita base)

140

14g

9g

2g

7g

20mg

7g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Da padeira de Seattle, Polina Chesnakova.

Testado por Helen Horton e Bonnie S. Benwick