15 maiores erros que todo mundo comete ao assar biscoitos

Aug 13, 2023

Pode não haver comida sulista mais tradicional, como biscoitos. A palavra biscoito tem origem na palavra francesa para "cozido duas vezes", porque o biscoito original era assado em uma forma antes de ser colocado no forno. A versão americanizada do biscoito apareceu em 1700, incluindo o biscoito batido, o biscoito de leitelho e o biscoito drop. A invenção do cortador de biscoitos com mola por Alexander P. Ashbourne em 1875 revolucionou a velocidade com que as pessoas podiam cortar massa de biscoito e colocá-la em uma assadeira.

Embora tenha havido muitas modificações no biscoito Southern original (que era do tamanho de uma cabeça de gato, por Texas Chicken and Burgers), a receita tradicional permanece a mesma. Farinha, gordura, sal e agentes fermentadores como o fermento em pó são os principais componentes de um biscoito delicioso. O biscoito pode ser transformado em um sanduíche decadente de café da manhã com ovos e bacon ou servido como base para molho de salsicha. Há muitas pessoas que mantêm as coisas simples e também se limitam à manteiga e a um pouco de geleia.

Não importa o quanto você goste de seus biscoitos, você ainda precisa dominar a arte de fazer a receita de biscoito perfeita. Aqui estão algumas de nossas principais dicas para fazer um delicioso biscoito sulista - você só precisa fornecer todos os ingredientes.

Nossa receita tradicional de biscoito do sul inclui a adição de amido de milho para dar mais fofura à massa do biscoito. Embora este ingrediente não seja essencial para todas as receitas de biscoitos, o amido de milho fornece uma qualidade essencial da qual praticamente qualquer biscoito se beneficia: fofura.

O amido de milho, de acordo com Bob's Red Mill, é feito do endosperma do milho. É regularmente usado como agente espessante para molhos e sopas e pode ser usado como agente antiaglomerante em produtos de panificação. Do ponto de vista científico, a adição de amido de milho suaviza as proteínas rígidas da farinha. Proteínas relaxadas significam uma estrutura leve e macia quando você morde o biscoito. Você deve planejar adicionar o amido de milho aos outros ingredientes secos ao preparar a massa – não há necessidade de fazer uma pasta de amido de milho. Se você não tiver amido de milho em mãos, pode omitir esse ingrediente e substituir partes iguais pela farinha de sua preferência.

Como o próprio nome indica, a farinha com fermento é diferente de um tipo tradicional de farinha multiuso. Nos Estados Unidos, farinha com fermento significa que a farinha foi enriquecida com fermento em pó e sal, enquanto na Europa, farinha com fermento se refere à farinha com menor teor de proteína. A farinha com fermento é um alimento básico da despensa do Sul, e várias receitas do Sul a usam para substituir a farinha comum comum - como waffles, muffins, bolos de enxada e, claro, biscoitos.

Se você planeja substituir a farinha com fermento por farinha multiuso em uma receita de biscoito, observe se algum outro agente fermentador é usado. Se você planeja manter a farinha de trigo e adicionar fermento em pó suplementar, você deve usar a farinha da melhor qualidade – Lírio Branco. White Lily é o segredo para biscoitos perfeitamente macios porque é feito de trigo macio de inverno, que tem menos proteínas do que outras marcas de farinha convencionais. A proteína ligeiramente inferior faz com que a massa fique um pouco mais macia.

A gordura é a chave para fazer um biscoito macio e decadente. Se seus biscoitos estiverem caindo, talvez seja necessário refletir sobre a gordura que você está usando na receita e também sobre como a gordura está sendo distribuída pela massa. A Quaker recomenda usar uma gordura com pelo menos 70% de teor de gordura. Ao cortar manteiga na massa do biscoito, você também deve certificar-se de que a gordura seja cortada em pedaços minúsculos, em vez de triturada em pequenas partículas que podem criar bolsas de ar nos biscoitos, em vez de camadas de manteiga que dão ao biscoito seus flocos clássicos.

Existem muitas opções quando se trata de gorduras em biscoitos, segundo a King Arthur Baking Company. A principal diferença entre banha, gordura vegetal, óleo de coco e manteiga é a presença de açúcares. A manteiga, ao contrário das outras opções de gordura pura, contém sólidos de leite. Esses açúcares caramelizam à medida que o biscoito cozinha e resultam em uma bela cor marrom dourada que as outras opções de gordura pura simplesmente não oferecem.